不久前,福州文儒坊办了一桌“千岁宴”。
这场宴会,由17位年岁总和达1307岁的闽菜大师们掌勺烹饪几近失传的经典闽菜,所以称为“千岁宴”。
这是闽菜目前最强阵容的集合,也是闽菜史上一场空前的盛典。无论是考究的手工菜还是精致的手工小食,每一道均由大师们亲手烹饪。
佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉…
这些福建人耳熟能详,听着就食指大动的经典味道自不用说,“千岁宴”更是呈现了一道几近失传的“大菜”——“灵芝恋玉蝉”↓
(半成品)
据说,如今会做这道菜的厨师没几个,一般的师傅都没见过,年轻一代的厨师,甚至听都没听过。
此菜以香菇为盖,虾、蟳肉为馅,制成香菇盒蒸熟,状似灵芝。以蛋白为皮,用虾肉、肥膘肉制成玉蝉形,摆于汤碗左右两边,再浇以鸡汤即成。
二者相辅相成,映现于清澈见底的鲜汤形影不离,富有诗意。观之黑白分明,鲜艳美观,食之质嫩鲜润,味道醇美。
在1983年全国名厨师表演会上,被评委专家鉴定为色、香、味、形俱佳的名菜。曾作为招待外国元首贵宾的主菜之一。
(资料图)
闽菜是中国八大菜系之一,1983年以前,闽菜在全国没什么名气,大家关注的都只是湘菜、川菜和粤菜。 当年,“闽菜双强”强木根和强曲曲兄弟二人攒足了劲,在第一届烹饪名师鉴定会的十名“全国最佳厨师”中,占了两个名额。
这是闽菜历史上第一次取得全国荣誉,这一次比赛让闽菜轰动全国,牢牢占据了中国“八大菜系”一个席位。随后闽菜多次登上国宴,也多次走出国门,让闽菜扬眉吐气。
可如今老字号的闽菜馆少之又少,新开张的闽菜餐饮店却少了传统闽菜的那股风味,记忆中闽菜的味道正在逐渐消失。
近年来,在国内注重地方文化传承保护的环境下,闽菜有了复苏迹象。 2月1日起,《福州市闽菜技艺文化保护规定》正式施行。这是全国首部文化保护地方法规,主要对闽菜的制作技艺、传统饮食习俗、传统品牌以及相关的代表性资料和实物等进行保护。而这场“千岁宴”正是为了庆祝此事。
也许很多人觉得闽菜的光辉岁月已经过去了,也许很多人觉得闽菜大师已经老去了,但是当他们一拿起刀和锅,就能用自己的能量带给闽菜生命力。 这些闽菜大师,在用自己的坚守,让人们继续享有这萦绕在舌尖的闽菜之福。 点击视频,观看《新闻启示录》新春特别节目《坚守》之《舌尖之福》↓